-כתבה פרסומית-
אחד מהקינוחים המספקים ביותר שישנם הן עוגות פירורים, המשלבות בין המרקם הנימוח של העוגה לבין פירורים פריכים אשר יוצרים יחד חוויה שמימית. אין כלל פלא בכך שעוגות אלה הפכו לקינוח אייקוני, שכן הפירורים המתוקים הללו מעשירים אותן ומספקות לעיתים בסיס או ציפוי המשדרג כל ביס. במאמר זה תוכלו להכיר לעומק את סוגי הפירורים השונים שניתן להכין, כולל שני מתכונים נפלאים שאתם פשוט חייבים לנסות.
ממה עשויים הפירורים?
ישנן דרכים רבות להכין פירורים לעוגות, חלקן פשוטות ביותר ודורשות הכנה קצרה ביותר וחלקן דורשות מעט יותר ניסיון במטבח. כך או כך, תוכלו בסיום ההכנה ליהנות מעוגה בליווי פירורים נפלאים. אחת השיטות הפשוטות ביותר היא לערבב עוגיות או ביסקוויטים מרוסקים בחמאה מרוככת. מדובר בהכנה של דקות ספורות ולא יותר מכך, משום שאין אפילו צורך לאפות את הפירורים. לעומת זאת, ישנן שיטות בהן הפירורים הם למעשה סוג של בצק פריך העשוי לרוב מבסיס של חמאה, קמח וסוכר, לעיתים בשילוב מרכיבים נוספים כמו ביצים, סוכר וניל ואבקת אפייה. את הפירורים בשיטת ההכנה הזו יש לאפות בטרם האכילה.
עוגת גבינה פירורים
המתכון הראשון שאנו מביאים בפניכם במאמר זה הוא עוגת גבינה פירורים אשר מזמן הפכה לעוגת פירורים אייקונית. במתכון זה ישנם פירורי בצק אפויים בשילוב עוגת מוס גבינה קטיפתי. מדובר במתכון שללא ספק תאמצו לרשימת המתכונים הקבועה שלכם, שכן הוא משובח בהחלט. כך מכינים את העוגה:
להכנת הבצק יש לערבל במעבד מזון סוכר, חמאה, קמח, חלמוני ביצים, מעט מלח, שמנת לבישול ואבקת אפייה. את המרכיבים יש לערבל עד לקבלת בצק אחיד. מבצק שנוצר יש להכין כדור ולשטח אותו לדיסקית. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים. לאחר מכן יש לרדד את הבצק ולהדק אותם לתחתית תבנית. את שארית הבצק מפוררים על גבי נייר אפייה, אותו מניחים על תבנית נוספת. אופים במשך כרבע שעה בחום בינוני-גבוה, עד להזהבה.
להכנת מוס הגבינה יש להרתיח יחד מים וסוכר במשך כחמש דקות, עד אשר מופיעים בועות. בקערה מערבבים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל, עד לקבלת תערובת חלקה. על גבי ג'לטין מוזגים חלב קר ומניחים בצד למשך חמש דקות. לאחר מכן ממיסים את התערובת במשך כרבע שעה, עד להמסה מוחלטת.
מערבבים את תערובת הגבינות עם הג'לטין. במיקסר מקציפים חלבוני ביצים עד לקבלת קצף אוורירי ורך. את סירופ המים והסוכר יוצקים אל תוך קצף החלבונים ומקציפים יחד, עד לקבלת קצף יציב. בקערה נפרדת מקצפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצפת רכה אותה מקפלים אל תוך תערובת הגבינות.
את קצף החלבונים שהכנו מקפלים אל תוך התערובת גם כן, עד שמתקבל מוס חלק. את המוס יוצקים על גבי בסיס הבצק האפוי. מכניסים את העוגה לצינון במקרר למשך שש שעות. לאחר מכן מפזרים מעל לעוגה את פירורי הבצק האפויים ומגישים.
עוגת חלבה בחושה עם קרמבל פיסטוק-קינמון
המתכון השני אותו בחרנו להביא בפניכם הוא דווקא מתכון לעוגת פירורים שאינו מסורתי. מדובר בשילוב טעמים נפלא בין חלבה, פיסטוק וקינמון. העוגה קלה ביותר להכנה, אך טעמיה דווקא עמוקים ומפתיעים ואין ספק שאתם פשוט חייבים לנסות אותה. צורת ההכנה של פירורי העוגה ייחודית גם היא, משום שהיא משלבת בתוכה גם פיסטוקים ולא רק בצק. כך תכינו את המתכון:
ראשית יש לחמם את התנור מראש לחום נמוך. משמנים תבנית עוגה. במעבד מזון מערבלים יחד טחינה, חמאה, ביצים וחלב עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים קמח, מלח ומעט הל ומוסיפים לערבב עד שהמרכיבים מתאחדים ולא יותר מכך. משאירים בקערה שתי כפות בלילה ואת השארית מעבירים לתבנית.
לבלילה שנותר בקערה מוסיפים פיסטוק קצוץ, כפית קינמון, קמח, סוכר ומלח. מערבבים יחד עד לקבלת תערובת פירורית. את הקרמבל שהתקבל מפזרים על העוגה ומכניסים לאפייה במשך כשלושת רבעי שעה, עד אשר העוגה נעשית יבשה במרכזה. אם הקרמבל נעשה שחום לפני שהעוגה מוכנה, ניתן לכסות את פני העוגה בנייר כסף ולהמשיך את האפייה.
בסיום האפייה מוציאים את העוגה ומאפשרים לה להצטנן מעט. בסיום, בוזקים מעט אבקת סוכר על חלקה העליון של העוגה ומגישים.
